White Vanilla-Cake mit KaramellPopcorn

Ich habe mich nach einer so richtig geilen Torte schon lange gesehnt. So eine mit Schnick und Schnack und Drip und irgendwas Schmackofatz obendrauf. Und da versaut super gut zu blutenrein passt, habe ich kurzerhand einen jungfräulichen, reinweissen Vanilla-Cake mit deliziösem Kokosfrosting mit einer höchst klebrigen, auf der Zunge schmelzenden Karamellsauce bekleckert. Als Krönung musste das Karamellpopcorn dann auch noch drauf. Befriedigt! Mann, was das mal nötig!

Für den Vanilla-Cake mit Karamellpopcorn (Springform mit ca. 18 cm Durchmesser) braucht ihr 

Für den Kuchen

350 ml Mandelmilch

200 g Zucker

100 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

1 TL Vanilleextrakt

2 TL Weissweinessig

250 g Mehl

3 EL Maisstärke

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

Für Füllung und Frosting

2 Dosen Kokosmilch (Vollfett)

100 g Puderzucker

Für die Deko

1/2 Tüte salziges Popcorn

selfmade Karamellsauce (oder gekaufte z.B. von Biovegan)

Stellt zunächst eure beiden Dosen Kokosmilch für einen halben Tag, besser noch über Nacht in den Kühlschrank.

Heizt euren Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Vermengt in einer grossen Schüssel nun die Pflanzenmilch, das neutrale Öl, den Weissweinessig und den Vanilleextrakt. Gebt den Zug hinzu und schlagt ihn mit dem Schneebesen unter, bis er sich zu lösen beginnt. Vermengt Mehl, Maisstärke, Natron, Backpulver und Salz und siebt alles in die grossen Schüssel. Verrührt alle Zutaten mit einem Schneebesen. Fettet eine Springform mit 18 cm Durchmesser ein oder kleidet sie mit Backpapier aus, füllt den Teig hinein und backt ihn für ca. 50 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen. Meiner Erfahrung nach brauchen vegane Teige eher länger, um durchzubacken. Nehmt den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneidet mit einem grossen Brotmesser die Kuppe ab, so dass ihr eine gerade Fläche erhaltet. Teilt den Teig längs in zwei oder drei Teile, dreht diese mit der glatten Fläche nach oben.

Für Füllung und Frosting schöpft ihr von der gekühlten Kokosmilch die oben stehende feste Masse ab und schlagt sie mit dem Puderzucker im Handmixer oder in der Küchenmaschine auf. Tragt die Creme mit einer Wickelpalette auf die Kuchenlagen und an den Seiten des Kuchens auf und stellt ihn kalt. Tragt bei Bedarf nach kurzer Kühlzeit noch eine zweite Lage Creme auf, um alle Krümel abzudecken.

Tragt die selbstgemachte oder gekaufte Karamellsauce auf dem Kuchenrand auf, so dass sie an den Seiten nach unten läuft. Gebt euer Popcorn in eine Schüssel und fügt 2 bis 3 EL Karamellsauce hinzu. Vermengt alles und dekoriert mit dem Popcorn euren Kuchen. Tada!! Ist das nicht eine ziemlich geile kleine Sünde?! ♥