Rohveganer Himbeer-Swirl-Cheesecake

Bei diesem warmen Wetter darf es durchaus auch mal ein rohveganer Kuchen sein, bei dem der Ofen kalt bleibt, der Kuehl-/Gefrierschrank dafuer aber umso mehr Arbeit hat. Ich habe heute einen leckeren rohveganen Kaesekuchen mit Himbeeren, Pekannuessen und Kokosmilch fuer euch. Lasst euch erfrischen!

Fuer 1 mittlere Auflaufform Himbeer-Swirl-Cheesecake braucht ihr

Fuer den Boden

ca. 12 Datteln, entsteint

1 Handvoll Pekannuesse

2 Haendevoll Haferflocken

1/2 TL Zimt

Fuer die Fuellung

2 Haendevoll Cashewkerne (am Vortag in Wasser eingeweicht)

1 Dose Kokosmilch (am Vorabend in den Kuehlschrank gestellt)

Saft und Zeste einer Zitrone

6 EL Agavendicksaft

Als Topping

2 Haendevoll Himbeeren

1 TL Agavendicksaft

Stellt euren superstarken Mixer parat und fuellt Datteln, Pekannuesse, Haferflocken und Zimt hinein und mixt sie zu einer zaehen Masse, ggf. einige EL Wasser hinzugeben. Drueckt den Boden mit den Fingern in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und stellt diese in den Gefrierschrank, waehrend ihr die Fuellung vorbereitet.

Fuer die Fuellung gebt ihr die Cashewkerne, Saft und Zeste der Zitrone sowie den Agavendicksaft in den Mixer und pueriert alles yu einer feinen Masse. Schoepft von der Dose Kokosmilch die ueber dem Kokoswasser stehende Creme ab und schlagt sie mit den Handruehrgeraet auf. (Das Kokoswasser verwendet ihr fuer Smoothies, Kuchen, Currys etc.) Hebt die aufgeschlagene Kokoscreme unter die Cashewmasse und gebt alles auf den Boden in die Auflaufform. Gleichmaessig verstreichen. Wascht und pueriert schliesslich die Himbeeren mit dem Agavendicksaft und giesst sie ueber die Kaesekuchenmasse. Verbindet die Himbeeren mit dem Kaesekuchen, in dem ihr mit dem Messer Schlangenlinien in den Teig malt, so entsteht das huebsche Swirl-Muster. Und nun ab in den Gefrierschrank mit dem Teil fuer ca. 2 bis 3 Stunden - dann eisgekuehlt geniessen. ♥

Fuer die Fuellung gebt ihr