Bei diesen Temperaturen ist mir oft einfach nur nach Salat statt nach einer echten, warmen Mahlzeit - vor allem am Abend. Aber schnöder Blattsalat ist mir doch zu langweilig, deshalb experimentiere ich zuweilen gern mit anderen Zutaten. Und hey, dann kann Salat total interessant werden! Dieser hier besticht durch süsse Erdbeeren, grüne Bohnen und aromatische, geröstete Mandelblättchen. Yummi! Natürlich auch als Beilage zu Grillzeug super lecker.
Für 4 Portionen braucht ihr
300 g Feldsalat (noch besser: Spinatsalat!)
200 g Rucola
300 g grüne Bohnen
250 g Erdbeeren
100 g Mandelblättchen
Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Wascht zunächst die grünen Bohnen, entfernt die Enden und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Bringt in einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen und kocht die Bohnen darin bissfest (ca. 5 bis 10 Minuten). Gebt die Mandelblättchen in eine beschichtete Pfanne und röstet sie (ohne Öl/ Fett!) goldbraun an, stellt sie zur Seite. Wascht den Feldsalat/ Spinatsalat, den Rucola und die Erdbeeren. Entstielt und viertelt die Erdbeeren. Gebt den Feldsalat in eine Schüssel, den Rucola obendrauf. Verteilt nun die gekochten Bohnen darüber. Salzt und pfeffert das Ganze. Gebt etwas Öl (ca. 5 EL) und Balsamico-Essig (ca. 8 EL) hinzu. Toppt den Salat schliesslich mit Erdbeeren und Mandelblättchen. Ich fand ihn oberlecker, diesen Salat. Leider ist die Spargelsaison schon vorbei, denn statt grüner Bohnen eignet sich auch grüner Spargel für diesen Salat. Probiert's mal aus! ♥
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