Macarons

Alles, was üblicherweise mit Eischnee hergestellt wird, war für mich bisher der heilige Gral der veganen Backkunst. Wie ersetzt man Eischnee am besten? Mit Eiersatz? Oder Speisestärke? Alles irgendwie nix! Aber irgendein Genie hat mal herausgefunden, dass sich das Abtropfwasser von Kichererbsen (auch Aquafaba genannt) genau wie Einschnee schaumig lässt. Was das Backen angeht, ist dieses Stöffchen aber eine echte Zicke. Bloss nicht zu heiss erhitzen und bloss nicht zu lange und bloss nicht so schnell abkühlen lassen. Diese fast sphärischen Macarons herzustellen war eine rechte Prozedur. Für das Ergebnis hat es sich aber echt gelohnt!

Ihr braucht für ca. 30 Macarons

Abtropfwasser von 1 Dose Kichererbsen

150 g gemahlene Mandeln (Wichtig: nur weisse, gemahlene Mandeln nehmen, ohne braune Schale. Zur Not einfach ganze, weisse Mandeln kaufen und mahlen!)

75 g Puderzucker

50 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

etwas Lebensmittelfarbe eurer Wahl (Ich habe Rot und Blau gemischt.)

Für die Creme

100 g veganen Frischkäse

250 g Puderzucker

ggf. etwas Lebensmittelfarbe

Erhitzt in einem Topf zunächst das Kichererbsenwasser und lasst es bei schwacher Hitze ein wenig köcheln, bis es sich auf ca. 1/3 der vorherigen Menge reduziert. Nehmt den Topf vom Herd und lasst ihn abkühlen. Mischt die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, jagt die Mischung einmal durch den Mixer und siebt sie dann in eine Schüssel. Schlagt nun mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine das abgekühlte Kichererbsenwasser in einer Schüssel zunächst 5 Minuten auf mittlerer Stufe auf, lasst dann den Zucker einrieseln und erhöht die Rührgeschwindigkeit auf das Maximum. Schlagt die Masse so lange, bis sie steif ist und glänzt. Gebt nun den Vanilleextrakt und bei Bedarf einige Tropfen der Lebensmittelfarbe hinzu und rührt alles noch einmal kurz durch. Nun gebt ihr die Hälfte der Puderzucker-Mandel-Mischung hinzu und hebt sie mit einem Spatel in kreisförmigen Bewegungen unter. Dabei den Teig öfter nach unten und/oder an die Schüsselwand drücken, damit Luft entweichen kann. Nun die zweite Hälfte der Puderzucker-Mandel-Mischung hinzugeben und unterheben. Teig in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig in die Mulden einer Macaronbackmatte (auf einem Backblech liegend) einfüllen. Der Teig sollte leicht zähflüssig sein und nach einiger Zeit bis an die Ränder der Silikonmulden fliessen, so dass die Macarons gleichmässig aussehen. Nun von unten gegen das Backblech klopfen, damit kleine Luftbläschen im Teig entweichen können. Das Blech mit der gefüllten Silikonform nun mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden, stehen lassen, bis sich eine Schicht über dem Teig gebildet hat. Ofen auf weniger als 100 Grad Ober-/Unterhitze (ca. 90 waren es bei mir) vorheizen. Macarons 20 Minuten im Ofen backen. Ofen ausmachen und Macarons weitere 15 Minute bei geschlossener Ofentür stehen lassen. Ofentür leicht öffnen, Macarons weitere 15 Minuten stehen lassen. Blech aus dem Ofen nehmen und Macaronschalen komplett auskühlen lassen. In dieser Zeit alle Zutaten für die Creme mit dem Rührgerät verrühren und kühl stellen. Dann in einen Spritzbeutel füllen, die Creme kreisfömig auf eine Macaronschale auftragen und eine zweite Macaronschale drauflegen. Puh, das ist so viel Arbeit, dass man dann einfach nur noch auf dem Sofa sitzen, Kaffee trinken und sich die selbst gemachten Macarons bringen lassen (!) will. ♥