Ich erlaube mir heute mal, euch einen Klassiker unterzujubeln, den ich als eines der ersten Rezepte lediglich auf meiner Facebook-Seite veröffentlicht habe. Nachdem ich das Rezept nun mehrfach probiert habe, bin ich überzeugt: Es hat absolut verdient, jetzt ganz offiziell zum Blog zu gehören. Diese Éclairs versetzen euch Bissen für Bissen nach Paris. Probiert's mal aus!
Ihr braucht für ca. 10-15 Éclairs
50 g Tapiokastärke
1 EL Johannisbrotkernmehl
120 ml Wasser
4 EL Sojasahne
150 ml Sojamilch
150 ml Wasser
80 g Margarine
125 g Weizenmehl
Für die Vanillecreme
200 ml Sojasahne
1 Päckchen Schlagrahmfestiger
1-2 Päckchen Vanillezucker
Für die Deko
150 g dunkle Schokolade
Himbeeren (frisch oder TK)
Tapioka im Mixer zu feinem Mehl mahlen und mit dem Johannisbrotkernmehl mischen, das Wasser hinzugeben und die Mischung mit dem Handrührgerät auf mittlerer, später auf hoher Stufe ca. 5 Minuten schlagen. Dann die Sojasahne hinzugeben und noch einmal kurz vermixen, zur Seite stellen.
Nun Sojamilch, Wasser und Margarine in einem Topf erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist, Mehl in Gänze dazugeben und bei mittlerer Hitze mit einem Löffel den Teig so lange rühren, bis in der Mitte eine Teigkugel entsteht, das Mehl bildet dabei am Topfboden eine weisse Schicht.
Brandteig dann herausnehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und löffelweise die Tapioka-Johannisbrotkernmehlmischung unterrühren. Den Teig in eine Spritztülle mit Lochaufsatz füllen und den Teig in typischer Éclairform aufs Blech spritzen. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und Éclairs ca. 25 bis 30 Minuten backen. Ofen ausmachen und Ofentür ankippen, weitere 10 Minuten warten. Éclairs, die eigentlich Éclairhälften sind, dann herausnehmen und der Grösse nach einander zuordnen.
Für die Creme alle Zutaten mit dem Rührgerät steif schlagen. Creme in eine Spritztülle mit Sternaufsatz füllen, auf die Éclairunterhälfte spritzen und Oberseiten daraufsetzen. Schokolade schmelzen, grosszügig über die Éclairs träufeln und mit Himbeeren garnieren. Et violà - jouir! ♥
Write a comment
beate (Sunday, 17 January 2016 10:38)
Hallo - kann man / frau auch Tapiokamehl /Tapiokastärke nehmen ?!
Mandelmilchmädchen (Sunday, 17 January 2016 10:40)
Hallo Beate, oh, das ist eigentlich gemeint: Tapiokastärke. ;-) Ich ändere das im Rezept gleich mal um. Danke für den Hinweis und schönen Sonntag. Liebe Grüsse, Julia aka Mandelmilchmädchen
Silk Die (Sunday, 17 January 2016 13:52)
Hallo, wo ist denn die Anleitung für die Himbeercreme? Es ist zwar unten die Rede davon, die geschlagene Sahne zu halbieren, aber dann?
Mandelmilchmädchen (Monday, 18 January 2016 12:26)
Halle Silk Die, das war ein Fehler im Rezept. Ich wollte die Éclairs nur mit der Vanillecreme posten, die auch im Bild zu sehen ist. Für die Himbeercreme, ziehst du einfach drei oder vier pürierte Himbeeren unter die geschlagene Sahne. Violá! :-) Liebe Grüsse, Julia aka Mandelmilchmädchen