Frisch zurück von den Azoren mit ganz viel neuer Inspiration und absolut erholt habe ich euch diese Mini Cakes mitgebracht, die das intensiv-fruchtige Aroma der Passionsfrucht und den herb-vanilligen Geschmack der Tonkabohne in sich vereinen. Die "Micalenses", so heissen die Einheimischen der Azoren-Insel São Miguel, fahren total auf die dort überall wachsende Passionsfrucht ab. Es gibt sie in Form von Mousse, Pudding, Limonade oder pur. Himmlisch! Und auch den ewigen Oreo-Keksboden bin ich mal los geworden: Lotus Biscoff sei Dank!
Für 4 Mini Cakes braucht ihr
1/2 Packung Lotus Biscoff Karamellkekse (oder vergleichbare vegane Kekse)
4-6 EL Margarine
200 ml Sojasahne
1 Tonkabohne (Gewürz- oder Backregal gut sortierter Supermärkte oder Feinkostläden - ich musste 4-5 Läden abklappern, daher: Vanilleschote tut's zur Not auch.)
1/2 TL Agar Agar
50 g Zucker
250 g Sojajoghurt
2-3 Passionsfrüchte
Kekse möglichst fein zerkrümeln, Margarine schmelzen und mit den Krümeln vermengen. Diese Masse in kleine Dessertringe (Meine hatte 8 cm Durchmesser) oder sonstige Förmchen geben und nach unten drücken, so dass ein ca. 1 cm dicker Keksboden entsteht. Die Sojasahne mit dem Agar Agar in einen kleinen Topf geben, Tonkabohne mit einer kleinen Küchenreibe hineinraspeln und alles verühren. Die Mischung nun für ca. 2 Minuten sprudelnd aufkochen, in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Dann den Zucker sowie löffelweise den Sojajoghurt gut unterrühren. Diese Creme dann in die Dessertringe auf den Keksboden geben. Die Törtchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit Kernen mit einem Löffel herauslösen und über die Törtchen geben. Und jetzt geniessen - zusammen mit ein paar Urlaubsbildern von den Azoren (so mach ich's zumindest!). ♥
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